Bayou Rum üretiminde sadece güney Louisiana'dan gelen şeker kamışı kullanılır. Şeker kamışı ABD'deki en eski değirmende preslenir. Pekmez, Copper Pot Stills'de damıtılır ve Solera işleminde esas olarak burbon fıçılarda yaşlandırılır. Sınırlı sayıda üretilen Bayou Single Barrel Batch No. 2, California kırmızı şarap fıçılarında 3 yıl yaşlandırılır. Bu depolama, zengin, meyveli ve tam gövdeli bir rom sağlar. Tadım notları:Renk: kehribar. Burun: meşe aromaları, incir, kırmızı meyveler, baharat nüansları. Tat: Karmaşık, erik ipuçları, karabiber, kuru meşe, toprak aromaları. Bitiş: Uzun süre kalıcı, baharatlı, çilek nüansları, meşe.